Tiramisù al pistacchio

Procedimento

Iniziamo preparando il caffè con un cucchiaio di zucchero e lo lasciamo raffreddare. Proseguiamo montando la panna e una volta pronta la riponiamo in frigorifero. Nel frattempo montiamo i 3 tuorli con 80 grammi di zucchero fino a quando non otteniamo una crema bianca e spumosa, proseguiamo aggiungendo poco alla volta il mascarpone a temperatura ambiente e sgocciolato. A questo punto uniamo la crema al pistacchio e la panna montata. Mescoliamo delicatamente per non smontare la crema, ora inzuppiamo i savoiardi nel caffè e creiamo un primo strato nella teglia, aggiungiamo la crema e proseguiamo così con il secondo strato, spolverizziamo con il cacao amaro e lasciamo riposare in frigorifero.