Ingredienti

300 g di farina tipo 0
200 g di farina integrale
½ cubetto di lievito di birra fresco (12, 5 g)
1 cucchiaio di miele fluido (tipo acacia)
2 mele renetta
40 g di gherigli di noce
300 g di acqua a temperatura ambiente
9 g di sale farina di semola per spolverizzare

Procedimento

In una piccola ciotola iniziate a sciogliere il lievito di birra con poca acqua tiepida, aggiungete un cucchiaio di miele e trasferite il tutto in una ciotola più grande dove andrete a aggiungere le due farine e del sale come ultimo. Amalgamate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Preparate, nel frattempo, le mele e i gherigli di noci, quest’ultimi fateli a pezzetti mentre le mele a piccoli cubetti. Infarinate il piano di lavoro e ribaltate l’impasto, iniziate ad impastare fino a che non sarà diventato elastico e successivamente aggiungete le noci e i pezzetti di mela. Quando tutto sarà ben amalgamato, formate una palla e fatela riposare nel forno con solo la luce accesa. Ricordatevi di coprire la ciotola con della pellicola. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato posizionatelo ancora sul piano di lavoro e sgonfiatelo con i polpastrelli. Piegate i lembi verso l’interno, ora capovolgetelo e giratelo delicatamente fino ad ottenere una pagnotta. Prendete una teglia con della carta da forno, posizionate la pagnotta al centro, cospargete con la semola, copritela con un canovaccio pulito e fatela lievitare nuovamente per circa 1 ora. Incidete la superficie formando una croce, infornatela per 15 minuti a 250°, continuate per altri 15 minuti a 200° e ultimate la cottura a 170° per gli ultimi 15 minuti. Quando sarà ben dorato vorrà dire che è pronto da sfornare.

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