Ingredienti
  • 200 g di burro fuso
  • 1 dl d’aceto
  • 4 scalogni
  • 2 cucchiai di dragoncello fresco
  • 3 tuorli
  • succo di limone
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • sale
Procedimento

In una pentola unite l’aceto con metà del dragoncello e lo scalogno tritato. Salate e lasciate ridurre circa la metà. Ora prendete e filtrate facendo una piccola pressione. Montate i tuorli e aggiungete l’infusione di aceto fatta in precedenza. Fate che diventi spumoso e a questo punto trasferitelo a bagnomaria continuando a mescolare. Aggiungete a questo punto il burro fuso e montate fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferitelo in una ciotola dove aggiungere il restante dragoncello e aggiusterete di sale.

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